緒論

        隨著社會的不斷發(fā)展和人民生活水平的持續(xù)提高,人們對食品數(shù)量和種類的需求越來越大,對食品質量的要求越來越高,對食品衛(wèi)生的要求越來越嚴格。

        這些需求和要求既促進了食品工業(yè)的發(fā)展,也對食品工業(yè)提出了更高的要求,同日時也促進了食品加工機械的發(fā)展。尤其是自20世紀90年代以來,我國食品機械工業(yè)得到了突飛猛進的發(fā)展,成為一個獨立的工業(yè)體系。食品機械的國際市場十分廣闊,與國內(nèi)市場相比較具備更高的利潤,竟爭也相對緩和,是我國食品機械生產(chǎn)企業(yè)增加利潤、擴大規(guī)模的一個良好的機遇。

        所以,我國的食品機械生產(chǎn)企業(yè)一方面需要加快新產(chǎn)品的研制和技術的升級,另一方面也要加大產(chǎn)品在國外的信息推廣,提高產(chǎn)品認知率。

        1980年全國食品機械年產(chǎn)值只有七八千萬元,到1999年年底全國食品機械工業(yè)年產(chǎn)值達270億元。

        1998年食品機械出口.總額達9億美元,2006年我國食品機械出口總額達35億美元,其中近18億美元出口到非洲和中東,市場份額很大。

        2010年,國內(nèi)食品和包裝機械總產(chǎn)值達1200億元人民幣,出口增長勢頭也將保持在20%%以上。當一種食品的加工方法、工藝流程及工藝參數(shù)確定以后,在加工食品的過程中,食品的產(chǎn)量和質量主要取決于所使用的機械設備。采用先進的機械設備,不但能大幅度地提高食品的產(chǎn)量和質量,而且使食品的安全性得到了保證。

爆米花機,電磁爆米花機,爆米花機廠家

        可以說,沒有先進的食品加工機械,就不可能有現(xiàn)代化的食品工業(yè),也不可能生產(chǎn)出高質量的食品、食品加工機械在食品工業(yè)中的作用

        1.能夠保證加工的食品符合食品衛(wèi)生要求,確保食品安全食品是關系到千百萬人民生命健康的商品,因此,食品必須符合食品衛(wèi)生要求。對衛(wèi)生檢驗不合格的食品,是堅決不允許出廠和銷售的。在食品加工中,只有采用機械設備,才能減少工作人員與食品的接觸,使食品與空氣隔絕,有效地減少食品被污染的機會,保證食品符合衛(wèi)生要求。如在乳粉加工中,從鮮乳的接收、凈化、冷藏到殺菌、均質、濃縮和噴霧干燥,全部采用用奶泵和管道輸送,使整個加工過程在密閉的條件下進行,乳品與外界完全隔絕,不會受到任何污染,保證了乳粉符合衛(wèi)生要求

        2.提高食品質量,最大限度地保留食品的營養(yǎng)成分,增強產(chǎn)品的竟爭能力采用機械設備和電氣控制設備,實現(xiàn)自動控溫、控濕、控時,使食品的加工過程處于最佳工作環(huán)境狀態(tài),既不會使食品過度加工,也不會使食品加工不良;既提高了食品的質量,也不會破壞食品的營養(yǎng)成分。如用超高溫瞬時殺菌設備生產(chǎn)消毒乳,殺菌時間只有幾秒鐘,幾乎不破壞乳液中的營養(yǎng)成分。又如乳品在加工前用均質機械進行均質處理,既可防止脂肪球上浮與乳液分離,又改善了乳品被人體消化吸收的程度,使乳品的質量得到了很大的提高。

        3.增加食品產(chǎn)量,降低生產(chǎn)成本在原料相同的情況下,采用先進的機械設備,比人工加工或普通機械設備加工能得到更多的產(chǎn)品。如在生產(chǎn)果蔬制品時,用機械除去果蔬原料外皮,幾乎不損傷果肉,可以得到更多的果蔬產(chǎn)品。又如用膨化浸出機械代替?zhèn)鹘y(tǒng)的油脂浸出設備生產(chǎn)油脂,能使大豆的出油率從14.5%提高到15.5%,同時可節(jié)約大量電能。
        4.提高勞動生產(chǎn)率,減輕勞動強度
        采用機械設備,勞動生產(chǎn)率比人工提高幾十倍到幾百倍,而且極大地減輕了工人的勞動強度,改善了工作條件。如用番茄浮洗機洗滌番茄,其生產(chǎn)能力為10.5t/h,比人工清洗效率高得多;生產(chǎn)橘子罐頭時,用橘瓣分級機分級,每班的生產(chǎn)能力為15t;用顆粒裝罐機裝罐生產(chǎn)罐頭,每分鐘裝罐能力可達400罐等。所有這些機械設備的使用不但極大地提高了勞動生產(chǎn)率,而且使工人不再從事繁重的體力勞動,也使工人脫離了惡劣的工作環(huán)境,保證了工人的身心健康